¿Se graba también mi ruta cuando navego a través de Android Auto o CarPlay?

Sí, tu ruta se rastrea completamente.

Para obtener resultados fiables al analizar el ángulo de inclinación y la aceleración, asegúrate de llevar tu smartphone contigo para que no pueda torcerse, ya que los datos de los sensores utilizados para el análisis se obtienen siempre de tu smartphone, no de tu dispositivo Android Auto.